Receta de alcachofas a la romana, esa verdura distinta, rica (para casi todos) y muy sana

Se la quiere o se la detesta. Los enemigos de la alcachofa critican su peculiar sabor (hay a quien no le gusta) y que cunde poco. Hay que retirar hojas y hojas hasta quedarnos con su corazón, que es lo que cocinamos. Así surge un tercer reparo: la alcachofa no es la hortaliza más barata ni por precio ni por lo que acabamos comiendo. 

Pero la alcahofa es un tesoro entre las verduras. Eso, al menos, pensamos los que amamos el sabor tan peculiar, realmente único, de la alcachofa. Y encima es una flor. La planta es la Cynara scolymus (ese es su nombre científico), pero la alcachofa no es su fruto, ni su raíz; tampoco la hoja de la planta. La alcachofa es la flor.

La Cynara scolymus es una verdura muy versátil. Podemos prepararla frita, asada, a la plancha, cocida e, incluso, cruda en ensalada. Esta vez vamos a seguir una receta de Italia, país que tiene un antiguo y fiel amor por la alcachofa: carciofi alla romana. Los romanos saben. 

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