¿La levadura caduca? ¡Lo que todo panadero debe saber!

 

 

 

¿La levadura caduca? ¡Lo que todo panadero debe saber!

La levadura es en realidad un hongo unicelular inactivo que se reactiva cuando se agrega agua caliente. Estos se alimentan de los azúcares de la harina y producen dióxido de carbono y alcohol. Las burbujas de aire ayudan a que la masa suba y preparan el escenario para un pan perfecto.


La levadura también ayuda a desarrollar el gluten. Cuando amasas la masa, las moléculas de agua y proteína se unen. Nos saltaremos la complicada lección de química, pero las burbujas de aire en la levadura ayudan a que estas moléculas se muevan, se vuelvan a conectar, formen más gluten y se conviertan en una masa suave y elástica.

 


La levadura fresca de alta calidad también puede contribuir al sabor y aroma afrutado y mantecoso del pan, o al olor demasiado familiar y reconfortante del pan horneado en el horno.


¿La levadura caduca? Sí, la levadura caduca y la levadura “mala” puede afectar la calidad de su pan y productos horneados. Si bien la levadura rancia no lo enfermará, puede afectar los resultados de la cocción, por ejemplo, si la masa no crece correctamente.


Por eso es importante saber cómo almacenarlo correctamente y cómo verificar su “frescura” antes de agregarlo a cualquiera de sus ingredientes para hornear.


Contenido Para mostrar

1 ¿Cuánto tiempo se puede almacenar la levadura?

2 ¿La levadura vieja pierde potencia o eficacia?

3 ¿Cómo puedo comprobar si mi levadura sigue funcionando?

4 ¿Cuál es la mejor manera de almacenar la levadura seca para que no se eche a perder?

5 ¿Qué pasa si usas levadura caducada?

6 ¿Se puede reemplazar la levadura caducada con otro ingrediente?


¿Cuánto tiempo se puede almacenar la levadura?


Puede almacenar una caja de levadura sin abrir en una despensa o armario hasta por dos años. Asegúrese de que esté fresco y fuera de la luz solar directa, la caja esté sellada y tenga una buena fecha de caducidad.


Una vez abierta la caja, hay que ponerla en el frigorífico (utilizar en cuatro meses) o en el congelador (utilizar en seis meses). Asegúrate de que el recipiente esté seco y hermético.


¿La levadura vieja pierde potencia o eficacia?


La levadura es un microorganismo vivo, por lo que es más perecedero que otros ingredientes secos. Incluso si no parece rancio, pierde su eficacia, especialmente cuando se expone al calor, la humedad o el aire.

 


Esta es la razón por la cual las condiciones en su cocina o espacio de almacenamiento pueden afectar el tiempo que se puede almacenar la levadura. ¿Hace mucho calor o humedad? ¿Está la despensa o el armario cerca de una ventana? ¿Se ha humedecido el empaque mientras está en el congelador o en el refrigerador?


Entonces, incluso si la levadura no está caducada, no significa que esté funcionando al 100%.


¿Cómo puedo comprobar si mi levadura sigue funcionando?


Los panaderos profesionales recomiendan hacer un ‘Prueba de frescura de levadura antes de agregarlo a cualquier masa. Asegúrate de que tu levadura esté a temperatura ambiente.


  • Consigue una taza medidora de líquidos de una taza.

  • Agrega media taza de agua tibia. Si tiene un termómetro, debe leer de 110° a 115°. De lo contrario, solo asegúrese de que el agua no esté humeante o caliente al tacto; puede descansar cómodamente el dedo en ella durante varios segundos.

  • Disuelva una cucharadita de azúcar granulada en el agua.

  • Agregue aproximadamente 2 cucharaditas y ¼ (o un paquete de ¼ de onza) de levadura seca.

  • Con tu reloj o cronómetro, observa cuánto tarda la levadura en activarse. En 3-4 minutos debería empezar a subir. En 10 minutos debería estar muy espumoso y haber alcanzado la marca de una taza.

  • Si su levadura no se activa, tarda más en activarse o no alcanza la marca de 1 taza, ha perdido su potencia. Deséchelo y use un paquete nuevo. la cocina de berly analiza algunos de los mejores métodos sobre cómo activar la levadura para hornear. Blog sobre Ajedrez


    Si funciona perfectamente, ¡estás listo para hornear! Puede usar agua de levadura en su receta, pero asegúrese de medir la cantidad que realmente necesita.


    ¿Cuál es la mejor manera de almacenar la levadura seca para que no se eche a perder?


    Puede preservar la vida útil de su levadura tomando estas simples precauciones.



    • Presione el aire en el paquete y dóblelo, de modo que la levadura restante quede bien comprimida. Cierre el paquete con cinta adhesiva.

    • Si compró una caja grande, divida la levadura en porciones y guárdela en bolsas pequeñas con cierre hermético. Recuerde liberar el aire antes de almacenar. Anota la fecha en que abriste la bolsa y una fecha de caducidad (4 meses en el frigorífico, 6 meses en el congelador).

    • Si usa levadura con frecuencia, considere invertir en frascos herméticos sellados al vacío. La bomba elimina todo el aire y es más fiable que las bolsas de plástico con cremallera normales.

    • Si solo cocinas de vez en cuando, compra bolsitas de levadura. Estas bolsitas de “porción individual” generalmente son suficientes para hacer un lote de pan y se pueden guardar en la despensa hasta que esté listo para hornear.

    • Compruebe la fecha de caducidad de la levadura. ¡No sabes cuánto tiempo ha estado sentado en ese estante del supermercado! A algunas personas también les gusta comprar su levadura en grandes supermercados o tiendas de suministros de panadería, en lugar de pequeños supermercados donde la levadura no es un artículo popular.


    ¿Qué pasa si usas levadura caducada?


    La levadura rancia no lo envenenará ni lo enfermará. Desafortunadamente, es posible que su masa no suba y no obtendrá panes o pasteles muy buenos.


    Si ha probado un paquete viejo de levadura y se da cuenta (demasiado tarde) de que su masa se va a desmoronar, puedes guardarlo añadiendo un paquete de levadura fresca. Simplemente mezcle la levadura con un poco de agua y azúcar, y agréguela a la mezcla de masa. Es posible que deba agregar un poco más de harina para compensar el líquido adicional en su receta.


    ¿Se puede reemplazar la levadura caducada con otro ingrediente?


    Es la peor pesadilla de un panadero: descubre que su levadura ha perdido su potencia y no tiene tiempo para correr a la tienda por una caja nueva. ¿Se puede sustituir por otro ingrediente?


    Puedes probar:



    • Levadura química

    • Bicarbonato de sodio mezclado con un ácido como jugo de limón, crémor tártaro, suero de leche o una mezcla de leche y vinagre en una proporción de 1:1

    • masa madre masa madre


    El polvo de hornear y la mezcla de bicarbonato de sodio y ácido tienen un tiempo de subida más rápido y no le darán exactamente los mismos resultados que la levadura. Esto puede funcionar para panes más pesados ​​o densos, pero algunas recetas que producen panes muy ligeros y esponjosos solo pueden funcionar con levadura.


    Si ya tienes masa madre en tu nevera, puedes usarla como sustituto rápido de la levadura. Sin embargo, tiene un tiempo de crecimiento más lento que la levadura y ya tiene una textura muy espesa. Esto significa que deberá ajustar su receta para lograr la consistencia correcta de la masa.


    Pero con suerte, al almacenar su levadura correctamente y hacer una prueba de levadura, no se verá atrapado en una situación en la que tenga que encontrar sustitutos de última hora. Hornear a menudo requiere ingredientes y medidas precisas, por lo que reemplazar la levadura con otros agentes de levadura siempre es un riesgo.


    ¿La levadura caduca? ¡Lo que todo panadero debe saber!

    La levadura es en realidad un hongo unicelular inactivo que se reactiva cuando se agrega agua caliente. Estos se alimentan de los azúcares de la harina y prod

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    2022-09-26

     

    ¿La levadura caduca? ¡Lo que todo panadero debe saber!
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