¿Emperador y pez espada, son lo mismo?

Hoy vamos a conocer más de cerca el pez espada y el emperador. Aunque se haya generalizado la creencia de que hablamos del mismo producto, en realidad son especies totalmente diferentes, siendo el pez espada el más comercializado con respecto al emperador y debido a la escasez de la pesca de éste último, apenas se encuentra información sobre esta especie. Si alguno está seguro de haber probado el emperador, le invitamos a que nos cuente su experiencia.

A continuación  describiremos las características de cada uno de ellos, sus similitudes, para luego profundizar en sus diferencias, muy importante para saber distinguir el pez espada del emperador a la hora de comprarlos, si tiene la suerte de encontrar Luvarus imperialis en el mercado. Y finalmente conocer algunas curiosidades del pez espada y un poco de su historia. 

Características e información sobre el pez espada 

El pez espada de nombre científico Xiphias gladius, es un pez perciforme de la familia Xiphiidae. Es una especie predadora y migratoria, por lo que se puede encontrar alrededor del mundo, en aguas tropicales, subtropicales y templadas,entre los 45º norte y los 45º sur aproximadamente. Su característica principal es un pico largo y aplanado, asemejando a una espada, de ahí su nombre latino gladius (espada),que utiliza para cazar y para defenderse. Los peces espada sonestilizados y tienen la característica de perder todos sus dientes y escamas en su etapa adulta.

Alcanzan un tamaño máximo de 4,3 m y un peso de 540 kg, siendo las hembras las más grandes, ya que los peces espada machos en rara ocasión superan los 135 kg. Las hembras maduran a los 4 o 5 años de edad, mientras que los machos a los 3 o 4 años. 

Durante la época de apareamiento los peces forman parejas, las hembras pueden llevar en sus gónadas entre 1 y 29 millones de huevos. El desove se lleva a lo largo de todo el año en zonas cálidas y en primavera y verano en las zonas más frías.

Propiedades nutricionales del pez espada

El pez espada un pescado azul, aunque según la época del año o su zona de pesca puede pasar de ser graso a  semigraso, al reducirse su contenido en grasa, porque no necesite desplazarse a largas distancias.Su porcentaje de grasa oscila entre el 6% y el 4%, y las calorías del pez espada rondan los 110 en el caso de ser semigraso. 

En cuanto a las demás propiedades nutricionales del pez espada; es un alimento que destaca por su contenido en vitamina A, vitamina D, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B12, proteínas, minerales como el selenio, fósforo, potasio y magnesio, y ácidos grasos como el omega 3 y 6. 

La carne del pez espada también aporta proteínas completas para mantener la masa corporal y las defensas. 

Sus grasas ricas en omega 3 y 6 nos ayudan a bajar el colesterol y a mantener unas arterias sanas.

Características e información sobre el emperador

El emperador de nombre científico Luvarus imperialis  Ya por su nombre científico empezamos a distinguir a qué clase pertenece cada uno. Es de la familia Luvaridae de la orden Perciforme, la misma que la del pez espada, pero es lo único que tienen en común, a parte de la curiosidad de que ambas especies pierdan sus dientes al llegar a su edad adulta. Solamente hay que comparar las dos fotos, la del pez espada y la del emperador para darse cuenta de ello. 

Se encuentra en aguas tropicales y subtropicales de todos los océanos. Es un pez solitario y suele vivir a unos 300 m de profundidad.

El inicio de la aleta dorsal se va desplazando progresivamente hacia atrás conforme el pez crece. Se ha descrito una longitud máxima de 1,8 m. El emperador es más pequeño que el pez espada, rara vez supera los 100 kg.

 De dorso azulado, flancos y vientre plateados con reflejos rosados. La parte superior de la cabeza, pectorales, anal y caudal son  rosadas. La dorsal rosada por delante y negruzca atrás. 

De cuerpo alto, ovalado, comprimido, con pequeña boca sin dientes. La situación de los ojos es muy baja, su piel es rugosa. La aleta dorsal es corta, atrasada, opuesta a la anal. Cuando son  jóvenes tienen la boca dentada, el cuerpo y las aletas manchadas de negro.

Presenta un intestino largo, lo que parece indicar un régimen micrófago o vegetariano. Se suele alimentar de organismos planctónicos. Sobre todo el macroplancton, como larvas de peces y salpas.

Es una especie epipelágica que se encuentra entre la superficie y los 300 m de profundidad. Raramente se acerca a zonas costeras. Son peces de aguas libres, solitarios que difícilmente caen en las redes; a veces se encuentran sus crías muertas en las playas.

En España se le denomina emperador de playa y raramente se encuentra en los mercados, únicamente en los de las costas donde se pescan, normalmente en las costas del levante mediterráneo y Baleares;  y en el sur, en las de Cádiz y Huelva, donde es muy apreciado. El emperador fresco, habitualmente, solo se puede adquirir en las pescaderías de mercados municipales de estas costas. Debido a su escasez no suele llegar a penas al interior y su precio se encarece con respecto al pez espada.

Propiedades nutricionales del emperador

El emperador, es un pescado semigraso y aporta alrededor de un 4% de grasas. Tiene un sabor marcado, no necesita mucha sal para degustarlo.  Se parece mucho al pez espada en sus propiedades nutricionales; con grasas ricas en omega 3 y 6, así como en su aporte saludable en a proteínas, vitaminas y minerales.

Cómo se distingue el pez espada del emperador

En ocasiones también se le denomina al pez espada “emperador”, y a pesar de que este nombre se refiere a una especie muy distinta, para muchos es sinónimo de pez espada. Otros sinónimos son espadarte o "pez teleósteo marino", aunque el último realmente es una clase a la que pertenecen la mayor parte de las especies, y finalmente  con su nombre científico, Xiphias gladius.

Esta confusión probablemente debida a la similitud de la carne de los filetes de ambas especies. Porque como podemos apreciar en las imágenes, poco se parece el pez espada al emperador.

Para diferenciar la carne del pez espada de la del emperador hay que tener en cuenta una de las características singulares de la carne del pez espada, las haces musculares dibujan círculos concéntricos y en la unión de los centrales se forma la letra Y de un color marrón oscuro. 

Curiosidades y un poco de historia sobre la pesca del emperador y del pez espada en España

El pez espada puede llegar a alcanzar hasta 100 km/h y gracias a su robusta cola es capaz de realizar saltos enormes, saliendo como una flecha del agua al aire. Este cazador  tiene un sistema especial por el que mediante unos conductos calienta sus retinas y el cerebro para detectar mejor el movimiento de sus presas, que luego captura con su espada y devora de una sola vez.

Según la Base de Datos Terminológicos y de Identificación de especies pesqueras de las costas de Andalucía del Ministerio de Economía y competitividad ICTIO.TERM, donde encontramos información interesante sobre el pez espada y el emperador en el Catálogo de los Peces que habitan o frecuentan las Costas de Cádiz y Huelva, con inclusión de los del Río Guadalquivir escrito por Antonio Machado Núñez en 1857.

“Antonio Machado Núñez (1815-1896), naturalista, zoólogo y mineralólogo, abuelo de los escritores sevillanos Manuel y Antonio Machado, dice poseer una copia de la "agotada completamente" Lista de Cabrera y la utiliza como"fundamento" de su trabajo, que publica la Imprenta Española y Extranjera, calle de las Sierpes núm. 35. Sevilla. Aporta unos pocos nombres vulgares nuevos, actualiza los nombres científicos con "el método propuesto por el príncipe Cárlos Luis Bonaparte en su Catálogo deiPesciEuropei, impreso en Nápoles en 1846", y lo que para Cabrera era "por toda la Costa de Cadiz a Malaga", Machado lo convierte en "costas de Cádiz y Huelva".

Donde hacía referencia tanto al emperador (Luvarus imperialis), como al pez espada (Xiphias gladius), diferenciándolos claramente, como especies diferentes.

Comentarios

• Juan C.

  Pedí el arenque en vinagre para probar algo distinto y es una pasada. Sabor agridulce exquisito. Merece la pena 100%. Seguiremos probando. Me encanta la calidad de este sitio. Seguir así
• Julia D.

  Deliciosa la angula fresca. Hacía mucho que no la comía y me aproveché de la oferta de esta gente. Riquísimo el homenaje que nos pegamos Joaquín y yo por 70 euros. Repetiremos seguro.
• Angel A.

  Buena calidad + buen servicio, satisfacción garantizada.
• Guadalupe R.

  Me decidí a comprar pescado por internet, que era lo único que todavía me hacia salir a comprar por obligación todas las semanas. He de decir que lo como habitualmente para las cenas , por eso de la buena alimentación. El pescado venia perfectamente envasado en bandejas, la cabeza y espina en una y los lomos en otra, calidad muy, muy buena,...
• Pamela R.

  Es la segunda vez que las compro, y en esta ocasión me decido a dar mi opinión, la primera vez las prepare a la marinera y dieron la talla, en esta ocasión unas fabes, quede como una gran anfitriona, sabor excelente y apariencia inmejorable. Recomendable 100%
• Pamela R.

  Esta todo buenísimo. He probado ya varias cosas y no paro hasta que lo pruebe todo. Y más barato que el súper. Un lujo para los que nos encanta el pescado y el marisco. La semana que viene voy por el atún.
• Matías G.

  Las hicimos en la barbacoa ¡que buen momento con los amigos! Que esperamos repetir muchas veces este verano.
• Matías G.

  Los he hecho en vinagre, buenísimos.
• Matías G.

  No estoy acostumbrado a comprar productos frescos por internet pero me aconsejaron ponerse las botas y la verdad es que estoy muy contento con el pescado que me llegó. El besugo muy fresco y probé la receta que aconsejan con ñoras y quedó espectacular. Para los que dudan les aconsejo que pierdan el miedo, yo tengo claro que volveré a comprar.
• Olga .

  Tengo que reconocer que soy un poco sibarita con los sabores, tengo un paladar muy delicado y enseguida siento el sabor metálico que a veces tienen las que vienen en lata. Una amiga que me conoce bien, me las recomendó y la verdad es que me han encantado, su sabor, su textura… ¡muy buena calidad! Tengo claro donde las voy a comprar a partir de...
• Andre K.

  Son unos calamares de primera. Los hacemos simplemente a la plancha con un poco de ajo y nos sale un plato exquisito. No les hace falta más, porque vienen directamente del mar y tiene una carne tierna y sabrosa. Me recuerda mis vacaciones en Tenerife donde después de seguir la recomendación de nuestro hostelero, que decía no en todos los...
• Andre K.

  A lo largo de mi vida y he comido anchoas de todo tipo y colores, pero éstas son los mejores que he comido jama; ni una sola espinilla y en su punto de sal. A lo mejor, alguna vez en un restaurante bueno no sirvieron también anchoas de esta calidad, pero nos cobraron un pastizal. Anchoas de esta calidad suelen costar unos unos 100 € el kilo,...
• Carmen .

  Buena calidad, precio y envio prefecto
• Elena B.

  Después de mi éxito con la centolla me he animado a seguir con las recetas que ofrecen en la web y como había pedido dorada y me ha llegado tan fresca, creo que merece la pena probar con otra receta a ver si me hago cocinillas, mi madre no podrá decir que me alimento mal. Me he arriesgado con la receta de la dorada al pesto ya que es una salsa...
• Marta L.

  A mi marido le encanta el buey de mar y a mí como lo prepara, así que en mi segundo pedido motivada por mi buena experiencia anterior, me he decantado por probar los bueyes de mar. Temía que llegaran muertos por el viaje, pero no ha sido así, se nota que efectivamente los compran por la mañana y pocas horas después los tenía ya en mi casa y...
• Marta L.

  Cuando los vi en la web me recordó a mi infancia, mi padre nos llevaba algunos domingos a un bar donde los ponían. Últimamente cuando busco rememorar sabores de esa época, pocas veces lo consigo porque ya no son los mismos, han perdido su esencia. Pero cuando me llegaron, el color vistoso que tenían ya me empezó a llevar hacia mi pasado y al...
• Sara A.

  Como seguramente le ocurre a la mayor parte de las madres, me preocupa que a mis hijos no les guste el pescado con lo sano que es y me veo haciendo recetas para enmascarar su sabor y que se lo coman. Pero con los gallitos eso nunca pasa, es más yo recuerdo mi infancia y que era el único pescado que mi madre lograba que me comiera sin rechistar,...
• Sara A.

  Me encantan los chipirones pero lo que me da más pereza es limpiarlos, pero al ver que los enviaban ya limpios me decidí a pedirlos ¡Qué cómodo! Y se nota que no es que vengan ya preparados y congelados, no, se ve que son frescos pero preparados para facilitar que se puedan cocinar sin perder el tiempo limpiándolos. Tengo claro que Ponerse las...
• Sara A.

  Una amiga que suele comprar en Ponerse Las Botas me invitó a comer bacalao y estaba tan rico que no pude resistirme a pedirlo yo también. Tengo que reconocer que nunca había probado un bacalao tan fresco y rico, nada que ver con el salado que suelo comprar, ni siquiera con el fresco que he probado anteriormente. Mi familia por supuesto no quiere...
• Marta L.

  Me encanta la merluza y la versatilidad que proporciona, en salsa verde, con almejas y gambas, hervida con patatas para restablecer el estómago cuando algo nos sienta mal, rebozada… y otras recetas que conozco y otras que seguro que me quedan por aprender. Así que no tuve duda, la merluza iba a estar incluida en mis pedidos. Cuando me llegó me...
• Andre K.

  En mi vida he comido unas navajas tan frescas y sabrosas como estas. Seguimos el Consejo de dejarlos durante media hora en el agua, pero casi pero no había harina ninguna. Luego las pusimos simplemente a la plancha y con un chorrito de limón disfrutamos de lo lindo. Hoy voy a volver a pedir
• Andre K.

  Llegó rrapidísmo, y en perfecto estado y embalaje. Me entraron ganas de comérmelo solo por el olor, que despendía al abir la caja; algo dulzón y fresco. Lo calentamos al vapor y cocinamos unas patatas; todo aderezado con pimientón, sal y aceite de oliva, nada más. ¡Trinfamos! ... El pulpo cocido tenía un sabor excelente y la carne tierna,...
• Marco .

  Seguí los consejos de preparación que aconsejan, las puse en remojo como indicaban y las dejé toda la noche. Las hice a la plancha y les añadí al final un chorro de limón, que ricas, volveré a repetir.
• Marco .

  Por mi trabajo no tengo mucho tiempo de ir al mercado y no consumo suficiente pescado fresco, una amiga me habló de Ponerse las botas y que podían enviarlo a mi trabajo y decidí probarlo. Uno de los productos que pedí fue el mero, hace muchos años que no lo comía, desde que me independicé la verdad, así que pedí la receta a mi madre, me...
• Elena B.

  Me encanta el salmón en ensaladas y me pareció muy práctico el que vinieran ya cortados, ya que lo que más odio es mancharme las manos mientras lo recorto, así que fenomenal y del precio que contar todo un kilo a tan solo 10,36 €. La verdad es que me ha sorprendido su sabor, riquísimo. Esta vez aprovecharé para en la cena de mañana hacer canapés...
• Elena B.

  Buscaba una centolla ya cocida porque pensé que era muy difícil conseguir el punto, pero la cocí nada más llegar siguiendo los consejos que dan en la página y me quedó como si siempre lo hubiera hecho, y por supuesto mucho más jugosa y de sabor sin punto de comparación con otras que he probado ya cocidas. Aconsejo que lo prueben.
• irene r.

  soy gallega y es difícil comer buen pulpo en Madrid , lo pedi con recelo pero tengo que decir que sabia igual de rico que en mi tierra ! .. el punto de cocción era perfecto ! , lo calentamos al vapor como dice la web y estaba fantástico !
• irene r.

  la gamba estaba riquísima a la plancha , super fresca , nos vino en su cajita de madera , y parecía recién pescada. !era como estar en la playa , pero encima mas barata que en vacaciones ! ... otra vez la pediré sin dudarlo !
• irene r.

  lo pedimos entera , para hacer al horno , nos salio riquísima , venia muy bien preparada ... y era fresquísima , parecía viva !!! jejeje
• irene r.

  a mi hija pequeña le encanto , lo pedi en filetes , y vino muy bien preparado , listo para la sarten , lo hice a la plancha y mi hija pequeña se lo comió del tiron ... bravo !
• irene r.

  sin duda es el mejor atun que he comido en mi vida . !para sushi es maravilloso ! sin duda volveré a comprarlo .
• Andre K.

  Los carabineros vinieron fresquísimos en su bandeja de madera. Llegaron recién pescados directamente desde la lonja. Lo sé, porque su bolsa de frío, que acompaña el pedido para mantenerlo fresco, estaba todavía congelada. Íbamos a comerlos este mismo día, pero al final salimos con amigos y tuvimos que esperar al día siguiente. Cuando cenamos...
• Andre K.

  Pedimos la cola de rape cortada en rodajas y vino en dos bandejas separadas perfectamente preparado. Acaba de salir de la lonja y el hielo que lo acompañaba para mantenerlo frío estaba todavía completamente duro. Más fresco imposible. Es como si lo hubiese pescado yo mismo esta mañana. La primera parte la preparamos simplemente frita, para...
• Andre K.

  Una excelente calidad de salmonetes de roca. Tenían una pinta y unos ojos tan claros que parecía que los acaban de pescar. Los hicimos simplemente fritos y estaban riquísimos. Volveré a repetir.