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Crema de coliflor

01/08/2018

Se trocea la coliflor, se lava y se pone a hervir en agua bien salada, mínimo 15 minutos, se escurre y se pasa por el pasapurés. Hacer una bechamel con harina y leche, sazonarla al gusto, ya retirada del fuego añadir una yema de huevo y el perejil trinchado muy fino. Mezclar todo con la coliflor y poner una fuente untada en un poco de mantequilla para hornear. Añadir

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Confit de pato

01/08/2018

Salpimentar los muslos de pato y poner a confitar en su propia grasa durante una hora y media, a fuego lento. En la misma grasa, se preparan las patatas a la panadera, junto con la cebolla juliana. Presentación: Puede acompañarse con salsas de foei-gras y frambuesa, que se sirven aparte.

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