Receta Jalea de membrillo, elaboración tradicional

01/07/2018

Jalea de membrillo, elaboración tradicional - ingredientes

  • Agua de la cocción del membrillo
  • Azúcar (aproximadamente el 70% del peso del agua que obtengamos en la cocción)

Jalea de membrillo, elaboración tradicional - Preparación

Para hacer la jalea usamos el agua en la que hemos cocido los membrillos, si es con piel y pepitas mejor, tendrá más pectina y nos ayudará a darle consistencia, dejamos que se enfríe bien todo junto y así el agua coge más color y sabor.

Luego colamos el agua utilizando un paño muy fino o una gasa para que no pase ninguna impureza, a un bol que habremos pesado previamente.

Luego pesamos todo, descontamos el peso del bol y así sabremos cuanto líquido tenemos, en mi caso salieron casi 3 kg.

Lo pasamos al caldero y añadimos aproximadamente el 70% del peso en azúcar, en mi caso 2 kg, o lo que es lo mismo por cada litro de líquido añadimos 700 grs. De azúcar.

Llevamos a ebullición sin dejar de remover y luego ya bajamos el fuego a medio y dejamos que cueza hasta que coja consistencia.

De vez en cuando quitamos la espuma que se va creando en la superficie y removemos un poco.

A medida que va espesando se va oscureciendo, para saber que está lista, echamos unas gotas sobre un plato y cuando veamos que al enfriarse toma la consistencia de una miel clarita entonces estará lista.

Esterilizamos los tarros que vayamos a usar, una forma de hacerlo es lavarlos bien con agua y jabón, secarlos y meterlos en el horno precalentado a 160º durante 10 minutos.

Pasamos la jalea a los tarros, llenándolos lo más posible.

Con esta cantidad obtuve 4 tarros de medio litro y otro hasta casi la mitad.

Cerramos bien los tarros que hemos llenado del todo, los limpiamos por fuera si nos ha caído algo y los colocamos boca a bajo sobre la encimera y dejamos enfriar, de esta forma formamos el vacio.

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