Como hacer Hallaca venezolana

 

 

 

Hallaca venezolana - ingredientes

  • Para el guiso5 Cd. Aceite de oliva virgen
  • 2 Cd. Bacon en daditos
  • ½ Kgrs. Carne de cerdo de componer en dados
  • ½ Kgrs. Pechuga de pollo en dados
  • 2 Cebollas blancas medianas
  • 2 Diente/s Ajos
  • ½ Puerro
  • 1 Cd. Alcaparras
  • 2 Pimientos rojos asados pequeños
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 Cd. Salsa perrins
  • 1 Cd. Vinagre balsámico
  • 200 Grs. Tomate natural triturado
  • 2 Ct. Mostaza de dijón
  • 1 Cd. Pimentón dulce
  • ¼ Ct. Pimentón picante
  • 2 Gotas Tabasco
  • 500 Ml. Agua
  • 1 Pastilla Caldo de pollo
  • 1,5 Cd. MielPara la masa
  • 700 Grs. Harina de maíz blanco
  • 140 Grs. Mantequilla ligera
  • ¾ Cd. Onoto
  • 1 Ct. Sal
  • 1,5 Ltrs. Caldo de polloPara el relleno con el guiso
  • Uvas pasas
  • Alcaparras
  • Bacon en daditos
  • Cebolla blanca en rodajas finas
  • Pimiento rojo asado, cortado en tiras
  • Almendras crudas
  • Aceitunas verdesPara forrar las hallacas
  • Hojas de plátano

Hallaca venezolana - Preparación

Empezamos lavando, secando bien y troceando la carne y el pollo en dados de más o menos 2 centímetros.

 

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Luego picamos bien las cebollas, los dientes de ajo y el puerro.

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Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite con una de bacon y cuando esté bien caliente salteamos la carne, la retiramos y hacemos lo mismo con el pollo, lo retiramos también y reservamos.

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Entonces añadimos otras 2 cucharadas de aceite al caldero, la dejamos calentar un poco y añadimos la cebolla, el ajo, el puerro, las alcaparras y la otra cucharada de bacon en daditos y sofreímos.

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Cuando esté la cebolla dorada, añadimos los pimientos asados troceados, salpimentamos al gusto, añadimos la salsa inglesa y el vinagre y sofreímos un minuto más.

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Entonces añadimos el tomate triturado, la mostaza, el pimentón dulce y el picante, y el tabasco.

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Mezclamos todo bien sin dejar de remover un minutillo.

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Calentamos el agua y le diluimos la pastilla de caldo (si no tenemos caldo de pollo) y la añadimos al caldero, luego añadimos la miel y removemos todo bien.

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Mientras dejamos que se caliente bien el agua, troceamos la carne y el pollo con un robot de cocina. Luego lo añadimos todo al caldero.

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Mezclamos bien, y dejamos a fuego bajo un ratito hasta que se evapore bastante el líquido el guiso.
Retiramos y dejamos enfriar.

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Mientras vamos preparando la masa. Ponemos en un calentador la mantequilla y la calentamos hasta que se derrita. (Originalmente lleva manteca de cerdo pero la sustituí con mantequilla ligera).

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Cuando se haya derretido le añadimos las semillas de onoto y dejamos un minuto más al fuego sin dejar de remover para que las semillas pinten la mantequilla.

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En un bol grande mezclamos la harina con la sal.

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Cuando la mantequilla esté teñida la colamos sobre la harina para quitarle las semillas de onoto.

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Mezclamos un poco la grasa con la harina con ayuda de un tenedor.

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Entonces calentamos el caldo y vamos añadiéndolo poco a poco al bol y amasando.

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Seguimos añadiendo hasta que obtengamos una masa bastante húmeda. (La cantidad de caldo puede variar, yo usé 1,4 litros más o menos).

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Podemos añadirle también a la masa un par de cucharadas de la salsa del guiso cuando haya espesado y se la mezclamos bien, le dará mucho sabor.

 

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Por último nos queda montar las hallacas. Para empezar cortamos las hojas de plátano en tres trozos diferentes, unos más grandes y rectangulares para la primera, otros un poco más pequeños y cuadrados para la segunda y otros como una tira larga rectangular para la faja.
Ponemos una de las primeras en la mesa y la untamos con un poco de aceite de oliva. Mejores tendederos

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Luego cogemos una bola de masa, la ponemos en el centro y la vamos aplastando…

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… hasta que quede más o menos así.

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Luego ponemos encima guiso al gusto.

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Y añadimos los ingredientes del acompañamiento al gusto también, yo le puse dos de cada, aceitunas, alcaparras, rodajas de cebolla, tiras de pimiento, uvas pasas, almendras y trocitos de bacon.

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Entonces agarramos la hoja por los dos lados…

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y la doblamos hacia el centro de forma que la masa se junte en la parte superior.

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Luego doblamos desde arriba un par de veces…

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… y presionamos sobre la hallaca.

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Doblamos los lados hacia en centro para cerrar.

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Entonces cogemos una de las hojas un poco más pequeñas y ponemos la hallaca sobre ella en diagonal pegada a uno de los extremos.

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Vamos doblando sobre si misma…

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… hasta llegar al final, entonces doblamos otra vez los lados hacia el centro para cerrar el paquetito.

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Por último cogemos una tira de la hoja (la faja) y ponemos sobre el centro la hallaca.

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Doblamos sobre si misma y lista para atar.
(yo no tenía hilo donde las preparé así que tuve que ir colocándolas una sobre otras para que se mantuvieran los paquetes y al llegar a casa las até, me sorprendió lo bien que aguantó el paquetito, pensé que por el camino se me iban a abrir).

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Para atarlas cogemos un buen trozo de hilo de cocina, lo pasamos por debajo como se ve en la foto uniendo los dos extremos del hilo arriba.

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Luego cruzamos los dos hilos y los llevamos hacia los laterales…

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… le damos la vuelta a la hallaca y volvemos a cruzar los hilos y llevar hacia los lados.

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Volvemos a darle la vuelta y repetimos el proceso.

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En la última vuelta atamos el hilo y cortamos el que sobra. (la próxima vez que las prepare pediré ayuda con las fotos para que se vea más claro el proceso).

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En este punto podemos congelarlas.
Cuando las vayamos a preparar, ponemos un caldero grande con agua a hervir.

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Cuando esté hirviendo añadimos las hallacas y dejamos cocer unos 20 minutos.
(Si las hemos congelado las añadimos congeladas y las dejamos 30 minutos en lugar de 20).

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Cuando estén las sacamos sobre una superficie que soporte bien el calor, cortamos el hilo y las abrimos con mucho cuidado porque el vapor que sueltan quema, le retiramos las dos primeras hojas y las servimos en la última.

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En esta ocasión retiramos todas las hojas y las pusimos directamente sobre el plato.

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Como hacer Hallaca venezolana

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2021-08-15

 

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