Como hacer Flor de pan con Tang zhong

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Como hacer Flor de pan con Tang zhong

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Flor de pan con Tang zhong - ingredientes

  • Para el Tang zhong10 Grs. Harina de fuerza
  • 50 Grs. AguaPara la masa
  • 155 Grs. Harina de fuerza
  • 25 Grs. Azúcar
  • 5 Grs. Sal
  • 6 Grs. Levadura de panadería fresca
  • 1 Yema de huevo
  • 40 Grs. Leche entera
  • 25 Grs. MantequillaPara decorar
  • 1 Huevo para pintar
  • 1 Ct. Semillas de sésamo

Flor de pan con Tang zhong - Preparación

Empezamos preparando el tang zhong, ponemos en un calentador la harina y el agua, removemos bien y llevamos a fuego medio removiendo para que no se pegue hasta que haya espesado y tenga textura de una pasta suave.

Pasamos a un bol y lo tapamos con film transparente pegado a la masa para que no se forme costra al enfriar. Dejamos que se enfrie del todo.

Luego ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol si lo vamos a preparar a mano o en el vaso de la amasadora.

Añadimos el than zhong y empezamos a mezclar todo.

Amasamos y formamos una bola con la masa. Si lo hacemos en la amasadora amasamos durante 2 minutos a velocidad baja y luego subimos un poco la velocidad hasta que la masa esté elástica y suave.

 

 

Tapamos y dejamos levar una hora aproximadamente.

Luego desgasificamos la masa y formamos con ella una bola.

Estiramos con el rodillo formando un círculo.

Hacemos 8 cortes a la masa sin llegar al centro.

Luego pintamos la masa con el huevo batido y vamos cogiendo las porciones de dos en dos, las doblamos hacia arriba y las unimos por la parte inferior.

Cuando las tengamos todas volvemos a pintar con el huevo batido. Tapamos y dejamos levar unos 40-45 minutos.

Precalentamos el horno a 175 ºC y le añadimos las semillas en el centro.

Hornamos durante unos 20-25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo.
Es un pan con una masa muy suave y ligeramente dulce, lo acompañamos con queso philadelphia y mermelada de frambuesas.

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