Pimientos al horno Rellenos Con Quinua

• 4 pimientos
• ½ taza de quinua cocida
• 1 cda. aceite de oliva
• ½ cebolla roja, picada
• 1 taza de champiñones, en rodajas
• 1 taza de zanahorias ralladas
• 1 taza de espinaca bebé
• 1 cda. Perejil secado
• ½ cdta. canela en polvo
• ¼ cdta. comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones para cocinar pimientos rellenos:

1. Precalienta el horno a 175ºC

2. Corta la parte superior de los pimientos y desecha la membrana y semillas. Reserva la parte superior para después.

3. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y los champiñones y cocina revolviendo ocasionalmente, durante 4 o 5 minutos.

4. Agrega las zanahorias, espinacas y perejil. Deja que las espinacas cambien de color y luego añade la canela, el comino y la quinua cocida. Mezcla suavemente para mezclar.

5. Añade la sal, la pimienta y cocina 1 a 2 minutos más. Luego separa para permitir que el relleno se enfríe un poco.

6. Divide la mezcla de quinua uniformemente entre los 4 pimientos. Cubre cada pimiento con su parte superior reservada al principio y organízalos en posición vertical en un plato de vidrio para hornear.

7. Cubre firmemente con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 1 hora, comprobando a la mitad del cocimiento, hasta que los pimientos estén tiernos y jugosos.

8. Traslada a un plato y sirve!

Datos nutricionales:

(Por porción)

Calorías: 122

Proteína: 3,4g

Carbohidratos: 17.3g

Grasa: 4,4g

Estos pimientos son super sabrosos y son un acompañamiento perfecto para servir con cualquier carne de tu preferencia.Además, tendrás una excelente oportunidad para que tu media mitad se coma finalmente sus verduras, en vez de hacerlas a un lado y estarás consumiendo alimentos saludables para tu salud.Para complementar o simplemente conseguir mas recetas saludables visitas  estos artículos.