El ruibarbo es una verdura popular en la cocina vegana. Es una planta perenne resistente de color rojo púrpura o rojo verdoso.
Aunque el tallo de la planta es la parte dulce y comestible, sus hojas y raíces pueden envenenar a humanos y animales. El ruibarbo se caracteriza por tener hojas anchas con tallos gruesos, comestibles y carnosos. A menudo se confunde con el apio magenta. Aunque el ruibarbo es una verdura, se utiliza habitualmente en especialidades culinarias como fruta.
¿A qué sabe el ruibarbo? Generalmente, el ruibarbo tiene un sabor picante limpio, fuerte, ácido y saludable. El sabor es un cruce entre manzana verde y apio pero con un sabor más ácido. El ruibarbo de cultivo principal tiene un sabor y una textura más pronunciados que el ruibarbo forzado.
El ruibarbo contiene un 95% de agua. A diferencia de la zanahoria, la remolacha y los guisantes, su contenido en azúcar es muy bajo. Para realzar el sabor del ruibarbo y evitar el sabor agrio, se agrega a los alimentos que contienen mucha azúcar.
El ruibarbo es una verdura muy fácil de cocinar y crece abundantemente en los jardines. Hay dos tipos de hortalizas de ruibarbo; ruibarbo forzado y ruibarbo del cultivo principal. El tamaño del tallo de ruibarbo es un mejor indicador de su sabor. Los tallos más grandes y maduros saben mejor.
Contenido mostrar
1 beneficios nutricionales del ruibarbo
2 usos culinarios del ruibarbo
3 ¿Dónde se cultiva el ruibarbo y cómo conseguirlo?
4. ¿Puede matarte comer ruibarbo crudo?
5 datos que no sabías sobre el ruibarbo
Beneficios nutricionales del ruibarbo
En Asia, el ruibarbo es conocido por sus beneficios medicinales. Es una excelente fuente de vitamina K1, calcio, vitamina C, potasio y carbohidratos. Una ración de 100 gramos de ruibarbo proporciona entre el 26 y el 37 % de la ingesta diaria necesaria de vitamina K1.
Ayuda al cuerpo a producir un tipo de proteína llamada protrombina, útil en la coagulación sanguínea y el metabolismo óseo. También juega un papel importante en la regulación del calcio en la sangre.
Al igual que otras frutas y verduras, el ruibarbo es rico en fibra. Contiene una cantidad de fibra similar a la de la manzana, el apio y la naranja. La fibra ayuda a producir bacterias intestinales saludables, mantiene el estómago lleno durante mucho tiempo, acelera el metabolismo del cuerpo y ayuda al cuerpo a prevenir la absorción de calorías y grasas no saludables.
Los carbohidratos son uno de los macronutrientes que el cuerpo necesita a diario para funcionar de forma eficaz. Una ración de 90 gramos de ruibarbo con azúcar añadido es suficiente para aportar 31,2 gramos de carbohidratos. Se utiliza para alimentar el cerebro, los riñones y el sistema nervioso central. También es útil en el proceso de digestión de los alimentos y en el control de los niveles de colesterol en sangre.
Además, el ruibarbo es una verdura rica en antioxidantes. Contiene una importante cantidad de polifenoles y taninos condensados. Estos nutrientes ayudan a reducir el peso corporal no saludable. También reducen el riesgo de diabetes, enfermedades neurodegenerativas y enfermedades cardiovasculares.
Los extractos de tallo de ruibarbo son excelentes ingredientes farmacéuticos. Contiene antocianinas utilizadas en la producción de medicamentos antidiabéticos, antimicrobianos, anticancerígenos y contra la obesidad. Foro de Ciclismo
Usos culinarios del ruibarbo
Para utilizar el ruibarbo en la cocina, primero debes cocinarlo antes de incorporarlo a los platos. Desde el desayuno hasta la cena, hay muchas maneras de disfrutar el sabroso sabor del ruibarbo. La forma popular de utilizar el ruibarbo es molerlo para hacer una salsa.
Un plato perfecto para la primavera y principios del verano es un panecillo elaborado con ruibarbo picante. Para prepararlo, corte el ruibarbo cuidadosamente cocido en trozos pequeños y viértalo en un bol que contenga una mezcla de harina, sal, bicarbonato de sodio, suero de leche, vainilla, azúcar y aceite. Luego puedes verterlo en moldes para muffins engrasados y hornear durante unos 20 a 25 minutos.
La verdura se puede utilizar con manzanas para realzar el sabor del pan. Rallar el ruibarbo en trozos masticables y colocar en un molde para pan engrasado y relleno con una mezcla de harina, huevo, Compota de manzana, vainilla y azúcar. Luego puedes adornarlo con canela o azúcar. Coloca el pan sartén en el horno y dejar cocer hasta que se dore. Sirve este postre con un bol de helado o una taza de jugo de frutas.
El ruibarbo también se puede comer con salteados. costillas de cerdo y chutneys. La salsa a base de vegetales se puede utilizar para asar pescado, carne e incluso asar patatas. Asegúrese de que la salsa esté preparada el día antes de que planee usarla.
¿Dónde se cultiva el ruibarbo y cómo conseguirlo?
La planta perenne tiene una historia distinta y fascinante. Su origen se remonta al año 2700 a.C., donde se cultivaba por sus propiedades medicinales en la antigua China. Al igual que el té, el ruibarbo se convirtió en un factor importante en las relaciones entre China y Europa después de su introducción en Europa en el año 1400. La planta comenzó a ganar popularidad en los Estados Unidos a principios del siglo XVIII.
Puede crecer en diferentes tipos de suelos siempre que estén bien drenados. La planta es abundante desde mediados de primavera hasta principios de verano. La germinación del ruibarbo requiere temperaturas frías. Se encuentra en regiones montañosas y templadas del noreste de Asia. El ruibarbo se puede cultivar en jardines traseros o comprar en tiendas de comestibles y supermercados.
Al comprar, preste atención al vástago. Asegúrate de que esté fresco, crujiente y tenga la piel limpia. Evite los tallos rancios con las puntas abiertas. Para prepararlo, corta las hojas de la verdura y utiliza un pelador de verduras para eliminar las imperfecciones. Corta el tallo en trozos pequeños y cocínalo para prepararlo para su uso. Puedes congelarlo crudo, escaldado o cocido para conservarlo.
¿Comer ruibarbo crudo puede matarte?
Los tallos de ruibarbo crudos son seguros para comer. Sin embargo, es recomendable cocinarlo con edulcorantes como azúcar o miel para quitarle su sabor picante. Las hojas de la planta no deben comerse crudas ni cocidas, ya que contienen oxalato que puede provocar enfermedades y posiblemente la muerte.
Datos que no sabías sobre el ruibarbo
- La palabra ruibarbo proviene del latín rhabarbarum que significa raíces bárbaras.
- La ginebra con infusión de sabroso ruibarbo se conoce como Rhubarb Gin, como se menciona en Felicidad cultivada en casa.
- En 1947, el tribunal de Nueva York reconoció oficialmente al ruibarbo como fruta.
- El 9 de junio se celebra el Día Nacional del Pastel de Fresa y el 23 de enero es el Día Nacional del Pastel de Ruibarbo.
¿A qué sabe el ruibarbo?
El ruibarbo es una verdura popular en la cocina vegana. Es una planta perenne resistente de color rojo púrpura o rojo verdoso.
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